RAVIOLI BOROWIKOWE I TRUFLOWE W SOSIE KASZTANOWYM

Oto jedno z dań z menu Świąt Bożego Narodzenia.

Potrzebujemy:

• 400g mąki,
• 4 jajka,
• 500g borowików,
• 1 truflę,
• 2 łyżki oliwy z białej trufli,
• 2 łyżki sera ricotta,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz,
• małą puszkę 439g puree kasztanowego,
• kilka łyżek mleka,
• 5 listków szałwi,
• parmezan (czym starszy tym lepszy)

Przygotowanie ciasta na ravioli :

Wystarczy przez 10 min. wyrabiać mąkę z jajkami, szczypta soli i łyżka oliwy. Odstawić na godzinę, a następnie, po rozwałkowaniu wycinamy paski.

W tym czasie przygotowujemy farsz: Na patelnię, wlewamy 3 łyżki oliwy, dorzucamy rozgnieciony czosnek a następnie borowiki oczyszczone i pokrojone w kosteczkę. Pieczemy przez około 10 min. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu, dorzucamy rozdrobnioną truflę i miksujemy wszystko z serem ricotta. Pozostawiamy farsz do ostudzenia.

Na każdym pasku ciasta dajemy 2 łyżeczki farszu.

Pędzelkiem pomoczonym w wodzie, zaznaczamy kontur wokół farszu. Przykrywamy drugim paskiem ciasta, zlepiamy dokładnie i wycinamy formę kółka. Po przygotowaniu wszystkich ravioli, wrzucamy je do gotującej się, osolonej wody na 2 min.

Przygotowujemy sos:

Rozpuszczamy puree w mleku, dorzucamy szałwię i podgrzewamy (dodajemy taką ilość mleka, aż do otrzymania konsystencji zawiesistego sosu). Doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy: na talerz wlewamy sos i układamy na nim 4-5 ravioli. Skrapiamy kilkoma kroplami oliwy z białej trufli. Przyozdabiamy listkiem szałwi i kilkoma płatkami parmezanu.